Migdały, dzięki zawartości wielu cennych substancji, wykorzystywane są zarówno przez przemysł kosmetyczny, jak i spożywczy. Z gorzkich migdałów produkuje się kremy i balsamy odżywcze, a także olejek migdałowy. Słodkie migdały, dostępne w sklepach w postaci całych pestek, słupków, płatków lub mąki, stanowią podstawę wielu ciekawych propozycji kulinarnych. Jak najlepiej wykorzystać ich wszechstronność?
Migdały jako zdrowa przekąska
Migdały są źródłem aminokwasów, nienasyconych kwasów tłuszczowych i węglowodanów złożonych. Stanowią więc wysokoenergetyczną przekąskę, pełną dodatkowo witamin i minerałów. Dzięki sporej zawartości witaminy E, migdały mają zbawienny wpływ na zmęczoną cerę.
Pomimo sporej kaloryczności, warto włączyć je więc do swojej diety. Migdały sprawdzą się idealnie podczas imprez, jako składnik deski serów lub jako samodzielna przekąska, zamiast słonych krakersów czy fistaszków. Najlepsze będą zwykłe, surowe migdały. Aby były bardziej miękkie i kremowe, można je przed podaniem krótko zblanszować. Prażenie na suchej patelni doda im z kolei większej chrupkości.
Marcepan – jak zmienić migdały w pyszny deser?
Migdały stanowią podstawę masy marcepanowej. Ten sklepowy marcepan zawiera jednak również mnóstwo cukru i najczęściej występuje w towarzystwie czekolady, przez co przestaje być odpowiednią opcją dla osób na dietach redukcyjnych. Można jednak przygotować równie pyszną, a zdecydowanie zdrowszą wersję tego deseru. Konieczne będzie przygotowanie 100 g płatków migdałowych, 50 g suszonych owoców morwy białej i trochę ciemnego kakao. Za pomocą malaksera lub dobrego blendera ręcznego, migdały należy rozdrobnić, aż zyskają one konsystencje lekko kleistego ciasta. Owoce morwy zmielić na słodka mąkę, a następnie połączyć z masą migdałową. Z marcepanu można uformować niewielkie kulki, wielkości orzecha włoskiego, które następnie obtacza się w ciemnym kakao. Gotowe marcepanowe pralinki są gotowe do podania po około godzinie w lodówce.
Migdałowa panierka do ryb i mięs
Siekane migdały nadają się również jako składnik potraw wytrawnych. Sprawdza się świetnie jako substytut bułki tartej we wszelkich panierowanych daniach. Zarówno tradycyjny kotlet schabowy, jak i smażony pstrąg zyskają wykwintności, jeśli usmaży się je na złoty kolor po wcześniejszym obtoczeniu w płatkach migdałowych.
Taki sposób wykorzystania migdałów przypadnie do gustu także osobom na diecie ketogenicznej lub unikającym glutenu. Podobnie ciekawy efekt da posypanie podprażonymi migdałami gotowanej na parze fasolki szparagowej.